LEUR HISTOIRE
Karseras Winery se situe au cœur de la montagne de la région de Commandaria, dans le village de Doros. Elle représente plusieurs siècles de riche histoire dans l’art de la fabrication de la Commandaria. Karseras Commandaria Winery, dont l’histoire remonte à l’époque de l’ancienne Chypre, a fait preuve de résilience et de dévouement pour préserver la riche culture de la Commandaria. Depuis 1998, la cave se consacre exclusivement à la production du vin de Commandaria. Aujourd’hui, Panagiotis Karseras, à la tête du Domaine Familial, perpétue le travail de ses ancêtres en mélangeant tradition et innovation.
LE TERROIR
Les vignobles de Karseras Family Winery sont situées autour du petit village pittoresque de Doros, à seulement 25 km de Limassol, sur les contreforts des montagnes du Troodos. Les vignes sont situées entre 500 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un sol à dominante volcanique. Il a dans sa grande majorité survécu au phylloxéra.
LEUR PHILOSOPHIE DE PRODUCTION
Karseras Winery respecte les traditions ancestrales pour produire le vin doux naturel mythique, la Commandaria. Ils réalisent les vendanges minutieusement, en attendant que le taux de sucre des raisins de Xinisteri et de Mavro soit suffisant. Ensuite, ils sèchent les grappes au soleil directement dans les vignes grâce au passerillage. Le vin fermente naturellement, puis ils le mutent. Enfin, ils vieillissent le vin en fûts de chêne pendant au moins deux ans selon la méthode Solera.
Pour en découvrir davantage sur ce domaine, visitez leur site internet : KARSERAS WINERY
